对荞麦的记忆

童年记忆中，储存着许多有关农作物的谜语。其中一个谜面是：长红杆，挂绿叶，开白花，结黑籽。谜底便是农作物家族成员中的一位瘦弱女子——荞麦。

家乡地处低缓的丘陵山区，山脚垅田占了耕地面积的很大比重。这些垅田土壤贫瘠，水源缺乏，每年只能侥幸栽茬早稻。早稻收割过后，多半种茬耐旱、耐贫瘠的荞麦或是红薯。

刚刚忙完“双抢”的乡亲，正坐下喘口粗气的当儿，一场秋雨不期而至，将龟裂的土地浇洒得足够湿润。这时，乡亲们便会赶紧起身，扛上犁耙抢种去了。乡亲们先将这些垅田翻耕得细土篷松，然后播下一粒粒棱角硬利的荞麦种子。此时，一般正当八月初头，抑或已至立秋时节。

荞麦生育期很短，六十至八十天便可成熟。农谚“立秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家”，说的便是荞麦的整个生命历程。

荞麦播种数天之后，一株株小苗便会探出头来，稀稀疏疏的散立于田间，很容易让人想起“远看草色近却无”的诗句。

荞麦茎干细小。单株独立，不免显得瘦小单薄，弱不禁风。但无数株荞麦簇拥成片，布满田野，便呈现出了一派勃勃生机。

岁月如梭。转眼间，秋分已过，白露临近。这时候，娇小的荞麦花朵正次第绽放。远远望去，粉红一片；及至近前，便可闻到一种特殊的芳香。

深秋时节，荞麦果实已将暗红的茎杆压得腰弯背驼。这时，乡亲们纷纷拿起镰刀下地收割。乡亲们将荞麦齐蔸割断，运至晒场，稍加翻晒之后，便用连枷一遍遍拍打。就在一片“啪啪”声中，荞麦籽粒纷纷从秸杆悄然脱落。籽粒晒干后，先行脱壳，然后再将脱壳后的籽粒磨成粉末。

荞麦的食用方法很多。磨好的荞麦粉可以做成荞麦面、荞麦糊、荞麦饺等多种食品。家乡——万年梓埠一带，有种特殊的食用方法，便是将荞麦粉做成“懒豆腐”。( )

“懒豆腐”的制作颇费工夫。先是将去壳后的荞麦同大米按照一定比例掺和拌匀，再在水中浸泡半天，然后磨成浆糊。原料备齐后，点燃灶火，烧热铁锅，加入少许菜油。待油煅熟后，再将浆糊勺入锅内并迅速抹开抹平，文火慢煎。一会儿，再铲动翻身，起锅……整个过程，与煎小鱼酷似，务必耐心细致，控制火力，把准火候，绝对匆忙急躁不得。

煎好的“懒豆腐”，趁热卷成筒状，蘸上蔗糖或是酱油食用，别有一种清香。若是作为储存之食，则须在起锅后摊开冷却，然后再卷成筒状横切。切毕用手轻轻散开，直至一条条互不粘连。最后一道工序，便是摊置日下凉晒，及至晒干为止。

记忆中，母亲每年都要花上一整天的时间，精心煎制满满一箩筐的“懒豆腐”。但自家人很少享用，而是被视为食中珍品，用于招待来年春节上门拜年的亲戚客人。

荞麦营养丰富。蛋白质含量高达百分之十以上。其中所含多种氨基酸，对人体健康均十分有益。对预防结肠癌、冠心病、肥胖症均具重要作用。荞麦食品易消化吸收，适合老年、儿童、病人食用。